Βίδες με μελιτζάνες, κολοκυθάκια και ντομάτες

γραμμάρια τυρί κασέρι (τριμμένο ή κομμένο σε κύβους)2 ντομάτες κομμένες σε κύβουςΛίγο ελαιόλαδοΑλάτι, πιπέριΜαϊντανό (προαιρετικά)ΕκτέλεσηΣε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζετε τις βίδες για 8 λεπτά περίπου. Σ’ ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρετε για 10 λεπτά τις μελιτζάνες με τα κολοκυθάκια και την ψιλοκομμένη ντομάτα.Προσθέτετε μια κουταλιά σούπας από το νερό στο οποίο έβρασαν τα μακαρόνια. Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι.Κατόπιν προσθέτετε τις βίδες, ανακατεύετε και σβήνετε τη φωτιά. Γαρνίρετε με τυρί τριμμένο κασέρι.